История чайного производства в уезде Цимэнь уходит своими корнями в глубь веков. Согласно литературным источникам, чай из этой местности получил широкое признание уже при династии Тан (618-907 гг.). Начало знаменитому красному чаю из уезда Цимэнь было положено более ста лет назад. В 1875 году (период правления династии Цин (1644-1911 гг.)) Юй Ганьчэнь, уроженец одного из аньхойских уездов, возвратившись на родину из провинции Фуцзянь, открыл в уезде Цимэнь чайные лавки и небольшие фирмы и начал распространять среди крестьян новую практику изготовления красного чая по фуцзяньской технологии. Сегодня красный чай из уезда Цимэнь, также известный под названием Кимун (Keemun Tea), приобрел большую популярность во всем мире и считается одним из наиболее ценных образцов традиционного китайского красного чая «гунфу». Ци Мэнь Мао Фэн является одной из самых высоких градаций этого прославленного чая.
Провинция Аньхой славится своими чаями с глубокой древности. Этим уникальным чаям посвящено целое множество волшебных легенд. Согласно древнему преданию, давным-давно в маленькой аньхойской деревушке жила прекрасная девушка. Многие богатые люди предлагали ей руку и сердце. Однако юная красавица была непреступна и поставила перед ними строгое условие – она выйдет замуж лишь за того, на кого укажет драгоценный чай, в который она вложила всю свою душу и нежность, аккуратно собрав его листочки и обработав их по всем правилам чайного искусства. В назначенный день у подножия величественной горы собрались влюбленные женихи. Каждому из них девушка преподнесла по чашке ароматного чая. И вдруг над чашкой одного молодого юноши стала подниматься тончайшая дымка, в которой можно было различить очертания его возлюбленной – той самой девушки. Этот чай был собран в горах, покрытых мягкой пеленой пышных розовых облаков и окрашенных светом утренней зари. Этот чай вобрал в себя дыхание гор, его листочки насытились влагой мглистых горных туманов, а душистый аромат окутал нежнейшей дымкой горные просторы. Этот чай подарил молодым счастье.
Red Tea with Rose – это изысканное сочетание высококачественного чая Ци Мэнь Мао Фэн с нежными бутонами роз. Чайные плантации расположены в каньонах и на склонах холмов на высоте 100-350 метров над уровнем моря. Исключительно благоприятные природные условия, плодородные, богатые перегноем почвы, повышенная облачность и частые туманы лежат в основе формирования благоухающего аромата и насыщенного вкуса данного вида чая.
Сбор сырья для производства красного чая Ци Мэнь Мао Фэн осуществляется по достаточно строгим правилам: основой для высокосортного чая является одна почка с двумя листочками. Молодые упругие почки с мясистыми листочками, богатыми различными ароматическими и вкусовыми веществами, тщательно обрабатывают при помощи технологических процедур завяливания, скручивания, ферментации и двух стадий горячей сушки при строго установленном температурном режиме. После первичной обработки чай проходит многочисленные этапы перебора, просеивания и сортировки. Такое бережное отношение к сырью позволяет уже готовому чаю в течение долгого времени не утрачивать своих великолепных свойств.
Роза является превосходной добавкой к красному чаю. В одной древней фармакопее говорится, что «густой аромат розовых цветов исключительно насыщен и устойчив, мягок и гармоничен», именно поэтому чистое цветочное благоухание может прекрасно дополнить ароматический букет чайного листа. Готовый чай в определенных пропорциях смешивается с цветочными бутонами, которые также подвергаются особой обработке. Высококачественным сырьем для изготовления сушеных бутонов роз служат свежие отборные бутоны, которые собирают в период цветения, пока они еще не раскрылись. К сбору приступают рано утром, когда содержание эфирных масел в растительных тканях розы особенно высоко. После сбора цветочное сырье обрабатывается при помощи весьма строгих процедур, а затем просушивается на солнце, благодаря чему цветочные бутоны великолепно сохраняют свои первоначальные свойства.
